汕头美食街建设热潮兴起，众多美食等你来尝

潮汕牛肉火锅很有名。陈飞逸摄

镇邦路美食街汇聚了汕头众多非物质文化遗产和历史悠久的潮州美食。摄影：谢家龙

市民、游客在龙岩南路购买小吃后打卡拍照。 谢家龙 摄

市民、游客在八仙桌前品尝美味。 谢家龙 摄

近日，汕头市金平区金东街道龙背—百花路美食街正式对外开放，为广大市民和游客提供美食体验。与此同时，华侨新村路步行街也在积极推进改造工程，计划通过多种业态调整增设特色餐饮区，满足市民和游客日益增长的多样化需求。此外，在小公园开埠区，振邦路美食街二期也在有序规划中。可以说，汕头美食街建设正迎来新高潮。

汕头，一座享有盛誉的美食之都，自古以来就以种类繁多的美食吸引着世界各地的食客。走在汕头的大街小巷，美食街就像一张味觉地图，诉说着这座城市的繁华与发展。在这些美食街上，商贩们以美食为媒介，不仅满足了人们的口腹之欲，还在商界书写着一段段商业故事。

然而美食街的繁荣发展并非一帆风顺，随着市场竞争日趋激烈，同质化竞争、食品安全等问题逐渐浮出水面。在瞬息万变的时代背景下，汕头美食街面临着前所未有的挑战与机遇。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为美食街餐饮从业者可持续发展的关键。

●南方日报记者谢家龙

商业是汕头美食街的底色

作为商业街的一种，美食街的界定并没有统一的标准，在汕头，这样的街道多得难以准确统计。镇浜路美食街、珠江路美食街、龙岩南美食街、龙背-百花路美食街等，都是以美食街命名的知名场所。同时，金新路、十二中、长平路、丹霞庄、十一河村等地也因为美食聚集的特点，被广大民众视为美食街。打开抖音、小红书，只要你定位汕头，首页大概率会弹出各种美食攻略。

广东省委党校教授陈宏宇认为，汕头美食街的形成和发展，不仅是城市风貌的靓丽展现，更是社会经济进步的重要体现。随着生活品质的提高，人们对美食的追求也日益高涨，美食街这一城市经济重要组成部分应运而生。

陈宏宇借用德国学者克里斯塔勒提出的中心地理论指出，为满足多层次、多模式的餐饮需求，城市餐饮业态分布一般呈现从城市中心商务区向周边街区“由高到低”的多层次、多圈层状态，且餐饮业态层级与商圈发展水平呈现高度耦合。

以小公园一带为例，自开港以来，凭借优越的地理位置和靠近码头的优势，潮阳、揭阳、大埔、梅州等地的人们纷纷聚集于此开设店铺，小公园亭周边的核心区域也出现了几家经营高档餐厅的大型酒楼。后来随着商业氛围和商业效应的逐渐扩大，连接小公园核心街区与西递区域的振邦街拓展为振邦路。历史上，此处曾是洋行百货、棉布丝绸等零售商店的密集区域。80年代，振邦一带餐厅林立，甚至形成了早期的汕头夜市，老一辈汕头人在天黑后闲暇时到酒楼吃一碗热气腾腾的米粉并不罕见。

至此，汕头的美食街已不再局限于小公园一带和振邦路一带。11号街区作为大型商业综合体的聚集地，也成为汕头著名的美食聚集区。据记者实地调查，在汕头的众多美食街中，最受欢迎的有小公园、龙岩南路、丹霞庄、长平路等。这些美食街的共同点是，它们都位于或毗邻城市的文化、经济核心区，人口流动频繁，商业活动繁华。

“一个城市的繁荣与美食街的兴盛息息相关，这既是经济发展的必然结果，也是人们对生活品质追求的体现。”陈宏宇说，美食街作为城市文化的一部分，其形成和发展往往深受城市经济的影响。

陈宏宇指出，一个城市的经济繁荣，往往吸引大量人口聚集，进而催生出对多元化、高品质餐饮服务的强烈需求。在这样的背景下，美食街应运而生，汇聚了各种餐饮业者，满足人们对于美食的渴望。当经济环境不好时，餐饮业往往面临巨大压力，商家可能因为经营困难而不得不选择关店，导致美食街一片萧条的景象。这种现象在汕头并非没有先例，每当经济遭遇挫折，美食街的经营状况都会受到一定影响。

因此，陈宏宇认为，要大力发展美食街，关键还是要在经济上下功夫，坚持“商”字当先、“业”为本。一方面，政府要鼓励、支持餐饮业的发展，为商家提供优惠政策和良好的营商环境，相关部门特别是食品安全监管部门要引导、监督、指导，消除食品安全隐患；另一方面，商家自身也要不断创新，提升服务和菜品质量，不能为了低价吸引更多消费者，以次充好。

打造高端潮菜品牌形象

汕头市餐饮协会副秘书长张树茂认为，餐饮业的成功之路只有两条：“要么包罗万象，要么屹立不倒”。一种模式是通过广泛的市场覆盖和大众化的小吃吸引消费者；另一种模式则是着力塑造高端潮菜品牌形象，以精致的美食体验和优质的服务水准赢得广泛的市场认可。这两种模式各有所长，共同描绘出餐饮业多元化发展的成功蓝图。

张树茂指出，汕头的美食街主要以各种小吃为特色。小吃不仅制作快捷，而且价格实惠，为消费者提供了轻松享受美味的机会。但他也指出，由于小吃规模较小、技术门槛相对较低，小吃在市场上很容易跟风，导致餐饮行业同质化竞争。此外，小吃虽然味道鲜美，但往往不能给消费者留下深刻的印象，游客尝过之后可能很难再光顾。“小吃可以是美味，但美味不只是小吃。”张树茂说。

张树茂认为，汕头的美食街需要不断创新进步，将业态功能进行整合和细分。比如，一条美食街可以重点聚集全国各地的潮流品牌，装修风格和菜品更适合年轻人的口味。这样的美食街将成为年轻人探索潮流、享受美食的聚集地，为城市注入更多活力。其他美食街可以主要经营当地知名的小吃，比如蚵仔煎、年糕、牛肉丸等，展现汕头的本土风味。

张树茂同时表示，希望汕头在扩大美食街数量和规模的同时，加大对高端潮菜发展的重视，打造以非物质文化遗产项目或老字号餐饮企业为特色的美食街。这条美食街，经营环境要优雅，菜品要精致有韵味，服务要周到细致，名厨坐镇厨艺，每一道菜都有丰富的文化内涵和故事。这样的美食街将成为展示城市经济实力和饮食文化实力的重要窗口，吸引更多市民和游客前来体验。

张树茂认为，镇邦路美食街具备上述特点，但还没有真正展现出汕头美食的经典优势，经营更多依靠节庆拉动收入，还有提升空间。他强调：“做好潮州菜，不仅能让镇邦街成为市民和游客难忘的回忆，让游客成为回头客，达到‘不逛镇邦街，就等于没到过汕头’的效果，还能带动整体餐饮业态的转型升级。”

张树茂指出，潮菜之所以被誉为高端菜系，不仅因为其独特的烹饪技艺和食材成本，更在于其蕴含的文化内涵和历史底蕴。潮菜作为中国传统菜系之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是潮汕人民在长期的生活实践中创造的饮食艺术。潮菜注重食材的选择与搭配，烹饪的火候与技巧，追求菜肴色、香、味、形、味的完美结合，这些都是潮菜高端品质的体现。

张树茂也坦言，相对于小吃，潮州菜价格相对较高，这可能会影响普通消费者的接受度。因此，他提出了一些解决措施，比如加强对潮州菜的宣传推广，让更多人了解潮州菜的历史文化背景，从而提高其知名度和美誉度。同时，通过小份售卖的形式，让消​​费者以相对合适的价格体验潮州菜的美味，降低消费者的购买门槛，让更多人品尝潮州菜的不同风味和特色。

“不管怎样，餐饮业的根基是食物本身，产品品质和服务水平才是决定性因素。只有真心服务，以办百年老店的理念和目标，用真材实料的美食打动人心，才能获得长久发展。”张树茂说。

数字时代的餐饮营销战

在汕头的美食街上，各类餐厅、小吃摊如雨后春笋般涌现，每家店都散发着独特的香气。肠粉的烟雾、甘草果的甜味、腐乳鸡翅的咸香，这些气味交织在一起，形成了汕头独有的烟火气息，让人垂涎欲滴。店前，顾客排起长龙，与街上熙熙攘攘的人群相映成趣，构成了一幅生动活泼的生活画卷。

然而在这美丽的画卷背后，一场没有硝烟的战争正在悄然进行。数字化时代，网络成为人们获取信息、沟通互动的重要平台，也成为商家展示自我、争夺市场的重要战场。

对于餐厅老板来说，单纯依靠传统的经营模式很难满足现代消费者的需求。如今消费者在选择餐厅时，不仅注重口味、服务，更看重餐厅的品牌形象和社交媒体影响力。因此，不少餐厅老板开始将目光投向互联网，希望通过网络营销吸引更多顾客。

“现在社会信息爆炸，已经不再是‘酒香不怕巷子深’的时代了。”餐馆老板陈先生说，他每个月在广告营销上投入五六千元，这在同行业不算什么。为了吸引更多顾客，不少餐馆不断加大营销力度，投入大量资金。记者走访龙岩南路时发现，一些商家为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，甚至每月投入一万多元至近两万元的广告费。

记者与另一家餐厅老板深入交流后了解到，美食广场餐饮行业的广告营销策略丰富多样，常见策略包括在美团、大众点评等网络平台投放广告，或与门店探店员、网红合作，在小红书、抖音、视频号等社交媒体平台发布美食攻略、短视频等。为了提升门店知名度，一些店主甚至花费七八万元的高额费用，邀请明星到店打卡，分享给粉丝。

此外，同一条美食街上的商家也会齐心协力，提升整条街的口碑。“就拿龙岩南路来说，很多人可能觉得它的突然爆红是偶然，但其实，除了美食本身，更多的是众多商家持续投入大量广告费用，在社交媒体上长期推广的结果。”龙岩南路一位店铺老板透露。

经过大量资金投入和精心打造，如今龙岩南路已成为汕头最热门的美食聚集地之一。记者实地探访观察到，龙岩南路商业氛围十分活跃，街道两旁的商铺几乎全部开门营业，即便在非用餐高峰时间，不少店铺依然顾客盈门，食客们排起了长队。餐馆老板黄先生说，龙岩南路的人气吸引了不少商家的目光，一铺难求已是久违的现象。黄先生向记者透露，就在上个月，龙岩南路上一个面积几十平米的商铺转让，月租金一万多元，转让费高达十万元。然而，当中介发布相关消息时，不到一刻钟的时间，该商铺的租赁权已易手，可见龙岩南路的人气有多火爆。

“当今社会，营销和流量是商家成功的重要因素。汕头作为美食之都，美食街众多，但真正火爆的却寥寥无几。”黄先生认为，关键问题不在于美食的质量，而是缺乏有效的营销手段。他认为，对于商家乃至汕头而言，要想打造一条美食街的繁荣，除了美食，营销和流量也必不可少。只有创新营销策略、有效流量支撑，不断提升品牌知名度和影响力，吸引更多潜在客户和消费者，企业才能在市场上立于不败之地。

■谈生意

“美食+”是美食街的未来吗？

“无论身处何方，美食街似乎总离不开臭豆腐、淀粉肠、烤鱿鱼、蒙古烤肉等熟悉的面孔。”网络上，调侃美食街业态单调乏味的言论屡见不鲜。在记者实地观察中，同质化现象在汕头小公园步行街尤为突出，大部分餐厅提供的都是果汁、油橙汁、无米糕、芝麻鸡翅、蚵仔煎等小吃，各店菜品高度雷同。不过，在其他美食街，同质化问题相对温和，以潮汕特色美食为主，兼具粤菜、川菜、湘菜、西餐等本地风味餐厅，展现出地方特色与多元文化的融合。

“人们出行的一个重要目的，就是品尝地道的当地特色美食。”汕头大学商学院副院长郭功兴指出，随着全国连锁美食品牌的不断扩张，消费者对新颖、有创意的当地美食和服务方式表现出浓厚的兴趣。因此，汕头美食街的餐饮从业者应致力于差异化经营，通过创新菜品或提供独特的服务来获得竞争优势。同时，他建议政府部门在规划布局美食街时，也应考虑引入不同类别的餐饮品牌，减少同质化竞争。

此外，郭功兴还强调，食品安全是消费者最为关注的问题，一些餐厅的表面下，可能存在食品安全管理不到位、食材来源不明、加工不规范等问题。这些问题一旦爆发，不仅会对整条美食街的口碑造成难以挽回的损害，对于那些在网络上享有较高知名度的网红美食街，负面影响也将更为显著。口碑越高，风波过后的反噬就越严重。

尽管面临挑战，郭功兴对汕头美食街的发展壮大仍持积极态度。他认为，当前掀起的美食街建设热潮，不仅是对当地饮食文化的系统梳理、聚集和丰富，也是推动当地文旅产业发展和经济社会发展的重要举措。他表示，餐饮业的兴旺将吸引更多商家投资，创造更多就业机会，进一步提升汕头的知名度和影响力。但他也指出，美食街的产业集聚效应需要与其他文旅产业协同发展，形成强大的合力。因此，在选址时，应优先考虑靠近现有成熟旅游景点或商业街区的位置，以达到“1+1>2”的协同效应。

在郭功兴的设想中，未来汕头美食街餐饮业将呈现跨界融合、全球化拓展、绿色健康等趋势。鉴于消费者需求日益多元化、个性化，美食街餐饮业有望出现更多跨界合作，如“美食+文化”、“美食+艺术”、“美食+科技”等。“不久的将来，游客在汕头美食街，一边品尝潮汕美食，一边欣赏精彩的英歌舞表演。”郭功兴说。随着全球经济深度融合，美食街餐饮业将更加国际化。汕头在打造美食街时，可以考虑引入国际特色美食，打造具有全球竞争力的餐饮品牌，不仅能满足本地消费者的味觉需求，还能吸引更多喜欢异国风味的外地游客和消费者。

此外，鉴于民众对健康饮食和绿色低碳生活方式的日益关注，郭功兴认为，美食街餐饮行业要更加注重食品安全和营养健康，推广有机食材和健康菜品，减少使用不健康的添加剂和高盐高糖的油，倡导健康、绿色的消费模式。